Sopa,Cremes,Caldos “Consommés”

Canja de Galinha

Ingredientes

HPIM0745

½ Galinha (com ovinhos e miúdos, de preferência)

1 Cebola

1 Cenoura

1,5 l de água

100 g de massinhas 1 raminho de hortelã

q.b. de sal

Preparação

Coza a galinha com os ovinhos e os miúdos, juntamente com a cebola e a cenoura descascada, na água temperada com sal.

Quando a galinha estiver tenra, escorra, retire-lhe a pele e os ossos e desfie a carne. Coe o caldo da cozedura e corte os miúdos e a cenoura aos cubinhos.

Leve o caldo de novo a ferver, junte as massinhas e deixe cozer cerca de 12 minutos. Introduza a galinha desfiada, a cenoura e os miúdos e retire do lume assim que retomar fervura.

Sirva com folhinha de hortelã em cada prato.

Açorda Alentejana

Ingredientes

HPIM0737

1 Milho grande coentros

2 Dentes de alho

1 Colher de sopa de sal grosso

1 dl de Azeite

1,5 L de Água 500 g de pão de segunda duro)

4 ovos

Vinagre Q B.

Preparação

Pique os coentros e os alhos para dentro de um almofariz.

Junte o sal e pise tudo até ficar reduzido a uma pasta.

Deite esta pasta numa terrina e regue com o azeite.

Escalde a terrina com metade da água a ferver e introduza o pão cortado em fatias.

Escalfe os ovos em água a prever temperada com sal e um golpe de vinagre.

Coloque os ovos escalfados sobre o pão na terrina e regue com a restante água a ferver.

Sirva imediatamente.

Nota: esta sopa fica também muito agradável e ainda mais aromática se substituir a água por igual porção de caldo da cozedura de bacalhau.

Puré de cenouras

HPIM0705

Ingredientes

Kg de cenouras

2 Colheres de sopa se manteiga ou azeite

1 Pé de aipo

Sal e pimenta Q.B.

1 Litro de caldo de carne fresco ou 2 cubos de caldo de carne de knorr

1 Dl de natas

Preparação

Corte as cenouras em bocadinhos e saltei-as na manteiga ou azeite bem quente mas não queimada.

Junte o aipo e tempere com sal e pimenta.

Quando as cenouras começarem a caramelizar regue com o caldo de carne bem quente, ou igual porção de água na qual dissolveu o caldo knorr e deixe cozer.

Reduza a sopa a puré, rectifique os temperos e leve de novo ao lume até levantar fervura.

Retire do lume e adicione as natas, ligeiramente batidas e misture bem.

Creme de feijão verde

Ingredientes

1 Cebola

HPIM0688

2 Colheres de sopa de azeite

1 Tomate

1 Cenoura “ Batatas

1 L. de água 150 g de feijão verde

4 Colheres de sopa de natas

Sal e pimenta Q. B.

Preparação

Pique a cebola e leve a cozer com o azeite.

Junte o tomate, pelado e sem grainhas, e deixe estufar suavemente até ficar macio.

Adicione a cenoura e as batatas, descascadas e cortadas em bocados, e regue com a água quente.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozer até os legumes estarem macios.

Reduza a puré com a varinha e leve a sopa de novo ao lume.

Assim que retomar fervura, introduza o feijão verde, cortado em losangos muito finos.

Deixe cozer durante 10 minuto e, na altura de servir junte as natas ligeiramente batidas e mexa muito bem.

experimente adicionar a esta sopa um pezinho de segurelha.

Creme de alho francês

Ingredientes

500 G de alho francês (só a parte branca)

HPIM0757

60 G de margarina vaqueiro

½ Limão

2 Cebolas

60 g de farinha

2 l de caldo de galinha

Sal

Pimenta

2,5 Dl de natas

Preparação:

Corte 1/3 do alho francês em rodelas finas e o restante em pedaços.

Lave muito bem e escorra.

Num tacho, derrete a margarina, junte o alho francês em rodelas e regue com sumo de limão. Deixe saltear ate o alho francês estar bem macio. Retire, de seguida, o alho francês com uma escumadeira e reserve.

No mesmo recipiente introduza o restante alho francês e as cebolas picadas. Deixe estufar sobre lume brando ate a

cebola estar translúcida.

Polvilhe com a farinha e mexa. Junte o caldo de galinha, a pouco e pouco mexendo sempre.

Deixe cozer durante 20 minutos e, nessa altura triture com a varinha ate obter um creme liso.

Se for necessário, coe através de um passador.

Tempere com sal e pimenta. Leve de novo ao lume, e sem parar de mexer, adicione o alho francês reservado e as natas, ligeiramente batidas.

Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.

Nota: É sempre aconselhável passar o puré de alho francês por um coador de rede para eliminar qualquer filamento mais duro, que possa dar a sopa uma textura menos agradável.

Sopa de Bacalhau

Ingredientes

2 Postas de bacalhau seco

2 Cebolas

sopa de bacalhau

2 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de azeite

1 Talo de aipo

3 Tomates pelados e sem grainhas

1 Folha de louro

1 Pitada de tomilho

2 dl Vinho branco seco

7 dl Água a ferver

2 Batatas cortadas em cubos

2 Colheres de sopa de salsa picada Sal e pimenta Q.B.

Preparação

Demolhe em água abundante o bacalhau pelo menos durante 48 horas e mude a água de 8 em 8 horas.

Tire a pele e as espinhas.

Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas e leve a refogar sobre lume brando com o azeite.

Junte o aipo cortado em bocados e deixe alourar.

Adicione os tomates previamente esmagados, o louro e o tomilho.

Tape o tacho e deixe cozer sobre lume durante 10 minutos.

Regue com o vinho branco e a água .

Deixe retomar fervura e introduza as batatas cortadas em cubos e leve ao lume brando durante 10 minutos.

Adicione o bacalhau, tape o tacho e deixe cozer a sopa durante uma hora, mexendo de vez em quando.

Se necessário, adicione mais um pouco de água.

Polvilhe com a salsa e tempere com o sal e pimenta.

Sirva a sopa acompanhada com fatias de pão quente esfregado com alho, regado com azeite e polvilhado com sal grosso (tiburna).

Caldo de legumes com bolinhas de carne

Ingredientes:HPIM0732

1 Alho francês

2 Cenouras

8 Cogumelos

100g de couve-flor

½ Talo de aipo

6 Feijões verdes redondos se possível

50g de funcho

1Colher de sopa de ervilhas grão

1l de caldo de carne

100g de carne picada de vitela

1 Bolacha

½ Ovo

100g de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

1 Pitada de noz-moscada

2 Colheres de chá de salsa picada

Preparação:

Corte a parte branca do alho francês e as cenouras em rodelas, os cogumelos em lâminas e os restantes legumes em bocados e deite na panela.

Junte as ervilhas e o caldo de carne e deixe cozer sobre lume brando durante 30 minutos.

Esmague a carne picada de vitela e a bolacha ralada com um garfo. Junte o ovo e metade da salsa e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

Misture tudo até obter um preparado consistente. Molde em bolinhas do tamanho de berlindes e coza-as no caldo a ferver durante 10 minutos.

Depois retire as bolinhas de carne e passe a sopa, e torne a colocar depois no prato.

Rectifique o sal e a pimenta, e no momento de servir, polvilhe com a restante salsa picada.

Nota: Esta sopa ficará também muito agradável se substituir a carne picada por igual porção de carne de salsichas frescas.

Sopa de Pedra

Ingredientes:Sopa de pedra

500g feijão encarnado

1 Orelha de porco

2,5l de água

1 Chouriço de sangue

1 Chouriço de carne

150g de toucinho entremeado

2 Cebolas

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

750g de batata

1 Molho de coentros

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Se o feijão for fresco não necessita de demolhar, se for seco ponha-o de molho de um dia para o outro.

Escalde e raspe a orelha de porco.

Leve o feijão a cozer na água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, o alho o louro e os coentros.

Tempere com sal e pimenta. Se for necessário junte mais água.

Logo que as carnes e o chouriço estejam cozidos, retire-os e corte-os em bocados.

Introduza na panela as batatas, cortadas em quadradinhos.

Deixe cozer suavemente até a batata estar cozida.

Retire a panela do lume e introduza as carnes já cortadas.

Sirva de imediato.

Nota: Por tradição e tal como o nome indica, é habito colocar uma pedra, bem lavada, no fundo da panela

Sopa de tomate à Chinesa

Ingredientes:sopa de tomate chinesa

500g de tomate

2dl de água

5dl de caldo de galinha

1 Peito de frango

1 Cenoura

50g de rebentos de bambu

2 Cebolinhas

6 Colheres de sopa de vinagre

½ Colher de chá de tabasco

Sal e pimenta q.b.

Gengibre q.b.

Preparação:

Pele, tire as grainhas e corte o tomate em cubinhos.

Leve a cozer com a água a cozer durante 15 minutos sobre lume brando.

Reduza a puré e junte o caldo de galinha.

Leve de novo ao lume em quando retomar fervura junte o peito de frango, a cenoura e os rebentos de bambu, cortados em tirinhas e as cebolinhas em rodelas.

Adicione o vinagre e o tabasco e deixe cozer com o tacho tapado sobre lume brando durante 10 minutos.

Nota: Para pelar o tomate com facilidade, dê-lhe um golpe superficial em cruz, na base e escalde-o rapidamente com água a ferver.

Gaspacho

Ingredientes:Gaspacho

2 Cebolinhas

1 Pepino

1 Pimento grande

10 Tomates

1l de água fria

2 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de vinagre de vinho

Sal e pimenta q.b.

Orégãos q.b.

4 Fatias de pão

Óleo

Preparação:

Descasque e pique a cebola.

Retire a pele ao pepino e as sementes ao pimento e corte em quadradinhos.

Pele e corte o tomate em cubinhos.

Guarde 2/3 dos legumes preparados em diferentes tigelinhas e reduza o restante a puré.

Adicione a água fria, o azeite e o vinagre de vinho.

Tempere com sal, pimenta e os orégãos.

Apare a côdea das fatias de pão, corte em cubos e frite em óleo.

Sirva a sopa bem fresca com os legumes e o pão.

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