Canja de Galinha
Ingredientes
½ Galinha (com ovinhos e miúdos, de preferência)
1 Cebola
1 Cenoura
1,5 l de água
100 g de massinhas 1 raminho de hortelã
q.b. de sal
Preparação
Coza a galinha com os ovinhos e os miúdos, juntamente com a cebola e a cenoura descascada, na água temperada com sal.
Quando a galinha estiver tenra, escorra, retire-lhe a pele e os ossos e desfie a carne. Coe o caldo da cozedura e corte os miúdos e a cenoura aos cubinhos.
Leve o caldo de novo a ferver, junte as massinhas e deixe cozer cerca de 12 minutos. Introduza a galinha desfiada, a cenoura e os miúdos e retire do lume assim que retomar fervura.
Sirva com folhinha de hortelã em cada prato.
Açorda Alentejana
Ingredientes
1 Milho grande coentros
2 Dentes de alho
1 Colher de sopa de sal grosso
1 dl de Azeite
1,5 L de Água 500 g de pão de segunda duro)
4 ovos
Vinagre Q B.
Preparação
Pique os coentros e os alhos para dentro de um almofariz.
Junte o sal e pise tudo até ficar reduzido a uma pasta.
Deite esta pasta numa terrina e regue com o azeite.
Escalde a terrina com metade da água a ferver e introduza o pão cortado em fatias.
Escalfe os ovos em água a prever temperada com sal e um golpe de vinagre.
Coloque os ovos escalfados sobre o pão na terrina e regue com a restante água a ferver.
Sirva imediatamente.
Nota: esta sopa fica também muito agradável e ainda mais aromática se substituir a água por igual porção de caldo da cozedura de bacalhau.
Puré de cenouras
Ingredientes
Kg de cenouras
2 Colheres de sopa se manteiga ou azeite
1 Pé de aipo
Sal e pimenta Q.B.
1 Litro de caldo de carne fresco ou 2 cubos de caldo de carne de knorr
1 Dl de natas
Preparação
Corte as cenouras em bocadinhos e saltei-as na manteiga ou azeite bem quente mas não queimada.
Junte o aipo e tempere com sal e pimenta.
Quando as cenouras começarem a caramelizar regue com o caldo de carne bem quente, ou igual porção de água na qual dissolveu o caldo knorr e deixe cozer.
Reduza a sopa a puré, rectifique os temperos e leve de novo ao lume até levantar fervura.
Retire do lume e adicione as natas, ligeiramente batidas e misture bem.
Creme de feijão verde
Ingredientes
1 Cebola
2 Colheres de sopa de azeite
1 Tomate
1 Cenoura “ Batatas
1 L. de água 150 g de feijão verde
4 Colheres de sopa de natas
Sal e pimenta Q. B.
Preparação
Pique a cebola e leve a cozer com o azeite.
Junte o tomate, pelado e sem grainhas, e deixe estufar suavemente até ficar macio.
Adicione a cenoura e as batatas, descascadas e cortadas em bocados, e regue com a água quente.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer até os legumes estarem macios.
Reduza a puré com a varinha e leve a sopa de novo ao lume.
Assim que retomar fervura, introduza o feijão verde, cortado em losangos muito finos.
Deixe cozer durante 10 minuto e, na altura de servir junte as natas ligeiramente batidas e mexa muito bem.
experimente adicionar a esta sopa um pezinho de segurelha.
Creme de alho francês
Ingredientes
500 G de alho francês (só a parte branca)
60 G de margarina vaqueiro
½ Limão
2 Cebolas
60 g de farinha
2 l de caldo de galinha
Sal
Pimenta
2,5 Dl de natas
Preparação:
Corte 1/3 do alho francês em rodelas finas e o restante em pedaços.
Lave muito bem e escorra.
Num tacho, derrete a margarina, junte o alho francês em rodelas e regue com sumo de limão. Deixe saltear ate o alho francês estar bem macio. Retire, de seguida, o alho francês com uma escumadeira e reserve.
No mesmo recipiente introduza o restante alho francês e as cebolas picadas. Deixe estufar sobre lume brando ate a
cebola estar translúcida.
Polvilhe com a farinha e mexa. Junte o caldo de galinha, a pouco e pouco mexendo sempre.
Deixe cozer durante 20 minutos e, nessa altura triture com a varinha ate obter um creme liso.
Se for necessário, coe através de um passador.
Tempere com sal e pimenta. Leve de novo ao lume, e sem parar de mexer, adicione o alho francês reservado e as natas, ligeiramente batidas.
Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.
Nota: É sempre aconselhável passar o puré de alho francês por um coador de rede para eliminar qualquer filamento mais duro, que possa dar a sopa uma textura menos agradável.
Sopa de Bacalhau
Ingredientes
2 Postas de bacalhau seco
2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de azeite
1 Talo de aipo
3 Tomates pelados e sem grainhas
1 Folha de louro
1 Pitada de tomilho
2 dl Vinho branco seco
7 dl Água a ferver
2 Batatas cortadas em cubos
2 Colheres de sopa de salsa picada Sal e pimenta Q.B.
Preparação
Demolhe em água abundante o bacalhau pelo menos durante 48 horas e mude a água de 8 em 8 horas.
Tire a pele e as espinhas.
Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas e leve a refogar sobre lume brando com o azeite.
Junte o aipo cortado em bocados e deixe alourar.
Adicione os tomates previamente esmagados, o louro e o tomilho.
Tape o tacho e deixe cozer sobre lume durante 10 minutos.
Regue com o vinho branco e a água .
Deixe retomar fervura e introduza as batatas cortadas em cubos e leve ao lume brando durante 10 minutos.
Adicione o bacalhau, tape o tacho e deixe cozer a sopa durante uma hora, mexendo de vez em quando.
Se necessário, adicione mais um pouco de água.
Polvilhe com a salsa e tempere com o sal e pimenta.
Sirva a sopa acompanhada com fatias de pão quente esfregado com alho, regado com azeite e polvilhado com sal grosso (tiburna).
Caldo de legumes com bolinhas de carne
Ingredientes:
1 Alho francês
2 Cenouras
8 Cogumelos
100g de couve-flor
½ Talo de aipo
6 Feijões verdes redondos se possível
50g de funcho
1Colher de sopa de ervilhas grão
1l de caldo de carne
100g de carne picada de vitela
1 Bolacha
½ Ovo
100g de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
1 Pitada de noz-moscada
2 Colheres de chá de salsa picada
Preparação:
Corte a parte branca do alho francês e as cenouras em rodelas, os cogumelos em lâminas e os restantes legumes em bocados e deite na panela.
Junte as ervilhas e o caldo de carne e deixe cozer sobre lume brando durante 30 minutos.
Esmague a carne picada de vitela e a bolacha ralada com um garfo. Junte o ovo e metade da salsa e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
Misture tudo até obter um preparado consistente. Molde em bolinhas do tamanho de berlindes e coza-as no caldo a ferver durante 10 minutos.
Depois retire as bolinhas de carne e passe a sopa, e torne a colocar depois no prato.
Rectifique o sal e a pimenta, e no momento de servir, polvilhe com a restante salsa picada.
Nota: Esta sopa ficará também muito agradável se substituir a carne picada por igual porção de carne de salsichas frescas.
Sopa de Pedra
Ingredientes:
500g feijão encarnado
1 Orelha de porco
2,5l de água
1 Chouriço de sangue
1 Chouriço de carne
150g de toucinho entremeado
2 Cebolas
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
750g de batata
1 Molho de coentros
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Se o feijão for fresco não necessita de demolhar, se for seco ponha-o de molho de um dia para o outro.
Escalde e raspe a orelha de porco.
Leve o feijão a cozer na água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, o alho o louro e os coentros.
Tempere com sal e pimenta. Se for necessário junte mais água.
Logo que as carnes e o chouriço estejam cozidos, retire-os e corte-os em bocados.
Introduza na panela as batatas, cortadas em quadradinhos.
Deixe cozer suavemente até a batata estar cozida.
Retire a panela do lume e introduza as carnes já cortadas.
Sirva de imediato.
Nota: Por tradição e tal como o nome indica, é habito colocar uma pedra, bem lavada, no fundo da panela
Sopa de tomate à Chinesa
Ingredientes:
500g de tomate
2dl de água
5dl de caldo de galinha
1 Peito de frango
1 Cenoura
50g de rebentos de bambu
2 Cebolinhas
6 Colheres de sopa de vinagre
½ Colher de chá de tabasco
Sal e pimenta q.b.
Gengibre q.b.
Preparação:
Pele, tire as grainhas e corte o tomate em cubinhos.
Leve a cozer com a água a cozer durante 15 minutos sobre lume brando.
Reduza a puré e junte o caldo de galinha.
Leve de novo ao lume em quando retomar fervura junte o peito de frango, a cenoura e os rebentos de bambu, cortados em tirinhas e as cebolinhas em rodelas.
Adicione o vinagre e o tabasco e deixe cozer com o tacho tapado sobre lume brando durante 10 minutos.
Nota: Para pelar o tomate com facilidade, dê-lhe um golpe superficial em cruz, na base e escalde-o rapidamente com água a ferver.
Gaspacho
Ingredientes:
2 Cebolinhas
1 Pepino
1 Pimento grande
10 Tomates
1l de água fria
2 Colheres de sopa de azeite
2 Colheres de sopa de vinagre de vinho
Sal e pimenta q.b.
Orégãos q.b.
4 Fatias de pão
Óleo
Preparação:
Descasque e pique a cebola.
Retire a pele ao pepino e as sementes ao pimento e corte em quadradinhos.
Pele e corte o tomate em cubinhos.
Guarde 2/3 dos legumes preparados em diferentes tigelinhas e reduza o restante a puré.
Adicione a água fria, o azeite e o vinagre de vinho.
Tempere com sal, pimenta e os orégãos.
Apare a côdea das fatias de pão, corte em cubos e frite em óleo.
Sirva a sopa bem fresca com os legumes e o pão.
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